窑湾--咸鱼烧肉

来源:窑湾古镇 发布日期:2015-07-22 01:29:00 阅读:1101

窑湾--咸鱼烧肉

以青鱼与猪五花肉为原料,经独特工艺加工烹制的菜肴。

骆马湖秘制咸鱼与新鲜猪五花肉两种菜精心烹制为一体,此菜色泽酱红,咸中带甜,鱼中带有肉香,肉中带着鱼鲜,名为咸鱼烧肉的渔家菜也逐渐深得人们的喜爱。

原料及要求 

主料:骆马湖新鲜青鱼、上等猪五花肉。

辅料:葱姜、花椒、香菜少许。

调料:料酒、酱油、豆油、白糖、湿淀粉等。
制作工艺 

在青鱼头下10厘米,尾部脐眼处分别切成三段。 鱼中段刨开切成长10厘米,宽3厘米的块。 五花肉切成片状。将切好的鱼块放入容器内,加料酒食盐腌1小时。  将五花肉片放入容器内,加料酒食盐腌1小时。

烹调 

炒锅上旺火烧热,放入豆油和葱、姜末、花椒、炝锅。 将生鱼块,猪肉片放入锅内中,略转动之后加料酒焖一会儿,再加入酱油,姜,白糖汤,加盖烧沸,后移小火烧约10分钟,至鱼肉熟,再次移至旺火,大翻,在淋上豆油,出锅装盘,撒上香菜即可。炖制时要注意火候大小。 小火炖制,中途不离火。

装盘 

选用直径30cm圆形青花瓷盘。 装盘时,先将鱼肉盛放在盘中,再将五花肉片放在盘中间鱼肉上,撒上香菜即可。

成品要求

色泽:色泽酱红。

香味:鱼香肉味。 

口味:肉片鲜香、鱼香肉味、咸中带甜。

形态:鱼肉大小适中,肉片小巧,刀工整齐。

质感:鱼肉肥嫩、肉片鲜香。 

风味特色

色泽酱红,鱼肉鲜嫩,咸中带甜,鱼香肉味。 装盘后不超过10分钟为宜。

图片集

  • 上一篇:窑湾--千层扣肉
  • 下一篇:窑湾--蒜香马鞍