窑湾--千层扣肉

来源:窑湾古镇 发布日期:2015-07-22 01:30:43 阅读:1369

窑湾--千层扣肉

选用上等猪前腿肉为原料,经独特工艺加工烹制的菜肴。

窑湾有道传统美食,它色如黄金,香郁四溢,肉片彷如薄翼、层次分明,一片片相互依偎却不粘连,且入口即化、肥而不腻,这道以碗相扣的美味故名为千层扣肉。

原料及要求 

主料:猪带皮五花肉,新鲜,肥瘦比例适中

辅料:葱姜.

调料:甜油、精盐、料酒、味精。 

制作工艺  

将五花肉切成方块,上锅过水清洗断生。 取出方形五花肉,切成一寸长片。 将切好的五花肉皮朝下码起摆好放入碗中,填入葱、姜、甜油、精盐、料酒。  摊平上笼蒸至出油。

辅料与作料填满五花肉。 确保五花肉始终呈方形。

装盘 

盛装器皿

选用直径30cm圆形白瓷盘。装盘时,将蒸好的肉反扣盘中即可。

成品要求

感观要求 

色泽:自然色。
香味:肉香浓郁。

口味:肥而不腻,本味特浓。

质感:肉感醇厚、软糯爽口。

风味特色

肥而不腻,味道醇厚。装盘后不超过10分钟为宜。

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