窑湾-- 一孝千金

来源:窑湾古镇 发布日期:2015-07-22 01:32:58 阅读:983

窑湾-- 一孝千金

以骆马湖产的黑鱼为主料,经独特工艺加工烹制的菜肴。

选有“孝鱼”之称的黑鱼为主料,精心烹制为一道逢年过节子女争相孝敬父母的一道美味,俗话说一孝赛千金,故名一孝千金。

原料及要求 

主料:骆马湖新鲜黑鱼。

辅料:青菜2棵、香菇4片、鸡蛋清100g,蒜片5g、鲜汤50g、葱白6g。

调料:植物油、湿淀粉、水粉、料酒、精盐。

制作工艺 

将鱼肉片成指条片,长约5厘米。葱切成马蹄状

香菇去梗,青菜切段 鱼肉,大小均匀。  葱、青菜,刀工整齐。

将片好的鱼肉放置钵中,加入精盐1g,用蛋清和淀粉浆匀。 大火置锅,倒入油,迅速将鱼片下锅,用竹筷徐徐拨开,离锅沥去余油,再将配料下锅,翻勺加鲜汤勾芡。

装盘 
选用直径30cm圆形白瓷盘。 装盘时,先将鱼肉盛放在盘中央,把青菜沿盘子四周排半圈。

成品要求

色泽:色泽乳白,色鲜诱人。

香味:郁香。

口味:鲜嫩清淡。

形态:鱼片大小适中,饱满成型。

质感:鱼肉清淡鲜嫩、爽口怡人。

风味特色

口味清淡,菜呈鲜嫩,郁香诱人,色艳油润。  装盘后不超过10分钟为宜。

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