依山靠水

来源:窑湾古镇 发布日期:2015-07-22 16:45:48 阅读:1692

依山靠水

也称“锅贴杂鱼”,还有“八仙烩”之说,是骆马湖渔民的普通船菜。这道菜的做法与船家的生活有关,将鲫鱼、钢针鱼等不同种类的杂鱼洗净,放入炝了姜片、葱丝的铁锅,然后加上佐料,倒入湖水,再在锅壁四周贴上面饼,加火烧即可,此时仍可从事捕捞或其他事情。待鱼烧好,饼也熟透了,菜中既含有面饼的气息,面饼中也含有鱼菜的香味,饭菜夹食,味道非常地美。

原料及要求

主料:鲫鱼150克、鲢鱼200克、钢针200克、白丝150克、玉米面200克

辅料:干红椒、桂皮、大葱、姜、蒜米、花椒、八角

调料: 盐、味精、鸡精、窑湾甜油、胡椒面

制作工艺

将炒锅上火,倒入豆油烧热,加入大葱、姜、蒜、花椒、八角、干红椒,炒出香味;放入杂鱼,加水烧沸;再将准备好的面团捏成饼状,沿锅边贴一圈,盖上锅盖,中火焖至面饼熟后撒入调料,连锅一起上桌即可。

要求:面不宜和得太硬,要适中

风味特色:鱼、面相互搭配口味,鱼鲜面香。

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