窑湾——油炸刀鱼

来源:窑湾船菜馆 发布日期:2015-07-22 16:50:29 阅读:1352

窑湾--油炸刀鱼

以骆马湖产的刀鱼为原料,经独特工艺加工烹制的菜肴。 

选用骆马湖刀鱼,佐以蛋清、淀粉等各色配料油炸而成,此菜呈金黄色,舒心爽口,里嫩外脆,犹如金屋藏娇,流连忘返。

原料及要求 

主料:骆马湖刀鱼长度10厘米左右。 

辅料:鸡蛋清、淀粉、面粉、脆虾粉. 

调料:椒盐、精盐、味精、料酒、植物油。

腌制处理 

选取大小均匀的刀鱼,洗净放入容器。 加入精盐、料酒、味精腌制入味。 刀鱼大小均匀。  

烹调

将蛋清放入容器,加面粉、淀粉、脆虾粉,上锅置油脱炸待用。  上锅置油,油五成热将刀鱼放入锅内炸,待鱼浮上油面,呈金黄色捞起装盘。净锅热油再放入刀鱼。

装盘 

选用直径30cm圆形白色瓷盘。 装盘时,将刀鱼头部向外整齐摆放,鱼尾处用胡萝卜叶。 

成品要求 

色泽:色泽金黄、通透。 

香味:鲜香味美。  

口味:香、脆、鲜嫩俱全,本味特浓。 

形态:大小均匀,按顺序整齐摆放。 

质感:外脆爽口,里鲜娇嫩。 

风味特色

色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜美。 装盘后不超过10分钟为宜。

图片集

  • 下一篇:银鱼抱蛋